Trong số các món ăn từ ếch, ếch xào sả ớt là món ăn được nhiều người yêu thích nhất. Cùng tham khảo 3 cách nấu món ếch xào sả ớt tại bài viết dưới đây nhé!
Ếch được xem là loại thực phẩm dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, phù hợp với nhiều đối tượng ở các độ tuổi khác nhau. Trong số các món ăn từ ếch, ếch xào sả ớt là món ăn được nhiều người yêu thích nhất.
Món ếch xào sả ớt có lớp thịt săn chắc nhưng cũng rất mềm ngọt, hấp dẫn nhất vẫn là mùi sả băm thơm phức xen lẫn vị cay nhẹ của ớt sừng, đã ăn là sẽ nghiện. Học ngay cách nấu món ếch xào sả ớt đơn giản dễ làm cực nhanh, mà lại ngon này cho gia đình tại bài viết dưới đây nhé!
Lợi ích của thịt ếch đối với sức khỏe
Thịt ếch từ lâu đã được biết đến là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, hỗ trợ chữa nhiều căn bệnh hiệu quả.
Theo Đông Y, thịt ếch được biết đến với vị ngọt, tính hàn, không độc, có tác dụng bổ dưỡng, giúp cơ thể khỏe mạnh, ăn ngon ngủ ngon mỗi ngày.
Thịt ếch còn có công dụng thanh nhiệt, trị chứng sưng độc do nhiệt kết tụ bằng cách bôi đắp, và để bồi dưỡng sau sinh nở, sau ốm người bệnh chóng hồi phục.
Thịt ếch có màu trắng, nạc có hương vị hơi giống thịt gà, có chứa nhiều thành phần giàu dinh dưỡng như: protein, chất béo, đường, canxi, phốt-pho, kali, natri, sắt, đồng, magiê, vitamin A, B, D, E, canxi,…cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, một chiếc đùi ếch chứa 73g calories, 16g protein, giúp bạn bổ sung năng lượng và protein nạc vào cơ thể. Thịt ếch là món ăn giàu dinh dưỡng mà không bị béo.
Cách nấu món ếch xào sả ớt
Có 3 cách nấu món ếch xào sả ớt, cụ thể như sau:
Cách nấu món ếch xào sả ớt miền Trung
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm ếch xào sả ớt
- Ếch tươi: 600 gram.
- Ớt chuông: 1 trái.
- Sả: 3 cây.
- Hành tím, tỏi: mỗi loại 1 củ.
- Hành lá, rau mùi và ớt trái.
- Gia vị: hạt nêm, đường, muối, tiêu xay và dầu ăn.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím, sả và tỏi lột vỏ, rửa sạch và đập dập rồi đem băm nhỏ, để riêng từng loại.
- Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống và cắt lát mỏng.
- Ớt chuông bỏ cuống, bỏ lõi và hạt, rửa sạch và thái sợi hoặc cắt miếng vừa ăn.
- Ếch lột da, lột gân đen rồi đem chà kỹ với muối tinh, rửa lại với nước sạch, đem chặt thành miếng vừa ăn và để ráo.
- Sau đó, ướp thịt ếch với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu xay, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành, tỏi và ớt băm nhỏ và 1 muỗng nước màu. Tất cả trộn đều, để trong khoảng 30 – 45 phút cho ếch ngấm gia vị.
Lưu ý cách chế biến thịt ếch an toàn
Các món được làm từ thịt ếch rất ngon, tuy nhiên trong thịt ếch còn có ấu trùng giun đầu gai. Sau khi vào dạ dày, ấu trùng này sẽ chui qua vách dạ dày và di chuyển khắp cơ thể, chui vào mắt, gan, phổi, ổ bụng…
Nếu ấu trùng xâm nhập vào mắt sẽ gây sưng, xuất huyết trong mắt, mù mắt. Nếu ấu trùng chui vào gan, phổ, chúng sẽ gây đau ở vùng gan, viêm phổi, tràn dịch màng phổi, viêm tụy cấp, đau bụng…
Do đó, sơ chế ếch sạch sẽ, khử được mùi tanh và nhất là đảm bảo an toàn sức khỏe chính là điều mà bất kỳ ai cũng cần phải biết. Khi chế biến thịt ếch tại nhà, bạn đừng quên những lưu ý sau đây:
- Khi chế bến ếch phải lọc phần xương sống vì phần xương sống có chất gây tê, có hại cho sức khỏe.
- Khi rửa thịt ếch, bạn lưu ý phải rửa bằng rượu gừng (rượu + gừng ngâm) để khử mùi tanh. Nếu không có rượu, bạn thay bằng muối và giấm nhưng cần chà kỹ để có thể khử được mùi tanh. Tuy nhiên, hiệu quả của việc rửa bằng rượu gừng sẽ tốt hơn.
- Chần ếch bằng hỗn hợp bột nghệ và rượu gừng sẽ vừa có tác dụng lấy màu lại diệt khuẩn.
- Dù là rán, chiên, xào hay nấu cháo cũng nên chần ếch qua nước nóng trước để diệt khuẩn. Ngoài ra, thịt ếch sẽ săn lại và khi xào, rán sẽ ngon và lên màu đẹp hơn.
Bước 2: Tạo nước màu và xào ếch
Để gia tăng sự thơm ngon và bắt mắt cho món ếch xào, bạn nên tạo nước mà. Cách làm nước màu như sau:
Đầu tiên, bạn cho chảo lên bếp, chờ cho chảo nóng, cho 3 muỗng đường vào đảo đều cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thi cho thêm 2 chén nước vào, khuấy đều. Tiếp tục đun cho đến khi nước đường sánh lại và có màu nâu đậm là xong. Tắt bếp, để nguội và cho vào chai hoặc hũ thủy tinh để dùng dần.
Sau khi tạo nước màu xong, bạn hãy bắt tay vào thực hiện bước xào ếch. Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 1 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu nóng già (dầu sủi bọt tăm) thì cho 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng sả băm và vài lát ớt xắt nhỏ vào phi thơm. Khi hành, sả, tỏi bắt đầu vàng và dậy mùi thơm thì cho ếch vào xào cùng.
Khi ếch chín và nước xào sôi lên thì cho ớt chuông đã thái sợi vào xào cùng. Nêm thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1/2 thìa muối , 1/2 thìa nước mắm vào, đảo đều tay.
Khi ớt chuông chín tái thì cho hành lá và rau mùi đã cắt khúc vào, đảo đều tay và tắt bếp.
Bước 3: Trình bày món ăn
Cho ếch xào sả ớt ra đĩa, cho thêm một chút xíu tiêu xay lên trên. Món ếch xào sả ớt này dùng nóng với cơm rất ngon miệng.
Cách nấu món ếch xào lá lốt sả ớt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ếch : 600 gram.
- Lá lốt : 25 gram.
- Hành tây: 1 củ.
- Nghệ cắt lát, hành tím băm vừa đủ.
- Củ nén: 20 gram.
- Đường, ớt khô, nước mắm, dầu ăn.
- Hạt nêm.
- Bột ngọt.
- Giấm gạo lên men.
- Ớt chuông: 1 trái.
- Sả: 1 cây.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ếch rửa sạch với muỗi loãng, cắt miếng vừa ăn (chặt rời tứ chi, thân chặt làm tư), ướp vào 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng bột ngọt trộn đều, để thấm 20 phút.
- Hành tây cắt múi cau, lá lốt cắt sợi.
- Hòa tan hỗn hợp: 1/2 thìa đường, 1 thìa ớt khô, 1/2 chén nước lọc, 3 thìa giấm gạo lên men.
- Sả và tỏi lột vỏ, rửa sạch và đập dập rồi đem băm nhỏ, để riêng từng loại.
- Ớt rửa sạch, bỏ cuống và cắt lát mỏng.
Bước 2: Xào ếch
- Làm nóng dầu cho củ nén, hành tím, nghệ, xả, tỏi băm vào phi thơm.
- Cho ếch vào xào đến khi thịt ếch săn lại cho hết phần xốt vào đảo nhanh tay, đến khi ếch chín cho hành tây vào đảo đều.
- Cuối cùng cho lá lốt và ớt chuông vào đảo đều, tắt lửa.
Bước 3: Trình bày món ăn
Cho món ăn ra đĩa, ăn cùng với cơm nóng, chấm thêm nước tương và ớt cắt lát rất ngon.
Cách nấu món ếch xào măng sả ớt
Cách nấu món ếch xào măng sả ớt cũng tương tự như nấu món ếch xào lá lốt sả ớt. Điểm khác biệt duy nhất đó là bạn sử dụng măng chua thay cho lá lốt.
Để món ăn không bị quá chua, bạn hãy luộc sơ hoặc trần măng chua qua nước nóng trước khi xào cùng ếch nhé.
Trên đây là hướng dẫn 3 cách nấu món ếch xào sả ớt cực thơm ngon tại nhà, bạn hãy áp dụng ngay để cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
