Món bún bò Huế là món ăn được mọi gia đình Việt yêu thích vì hương vị đặc trưng, đậm đà. Dưới đây là cách nấu món bún bò Huế ngon và mang đậm hương vị Huế ngay tại ngôi nhà của mình, bạn hãy tham khảo nhé!
Bún bò Huế là món ăn nổi tiếng, là cái hồn của người Huế, và đặc biệt được rất nhiều du khách trên khắp các vùng miền ưa chuộng. Đặc biệt, bún bò Huế còn là một trong những món ăn Việt hiếm hoi lọt vào top 50 món ăn ngon nhất thế giới.
Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể làm món ăn này chuẩn vị, giữ được hương vị đặc trưng của nó. Dưới đây là cách nấu món bún bò Huế ngon và mang đậm hương vị Huế ngay tại ngôi nhà của mình, bạn hãy tham khảo nhé!
Cách nấu bún bò Huế cuả người Huế
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu món bún bò Huế
- Bắp bò: 500 gram.
- Gân bò: 400 gram.
- Bắp bò: 400 gram.
- Móng giò heo: 1 chiếc (chọn giò trước).
- Xương ống (heo hoặc bò): 500 gram.
- Mắm ruốc Huế.
- Gia vị: sả, gừng, hành tím khô, tỏi, ớt bột, bột nêm, đường, dầu điều.
- Bún: 500 gram.
- Rau ngổ, rau mùi, rau giá, hành tươi, hoa chuối thái.
- Giò lụa.
- Tiết lợn.
Cách chế biến món bún bò giò heo chuẩn vị Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chân giò sau khi mua về thì cạo thật sạch lông, cắt hết móng đi và rửa sạch lại. Chặt chân giò thành những khoanh tròn vừa phải. Cho chân giò và xương bò vào nồi nước sôi luộc đến khi nước sôi trở lại thì chắt bỏ bớt. Sau đó rửa lại chân giò cùng xương bò cho sạch các bọt bẩn.
Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại, bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt để thịt không bị co lại sau khi luộc.
Các loại rau: nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, để ráo.
Ớt tươi: cắt nhỏ, cho vào nước mắm.
Hành lá: cắt lấy phần đầu hành trắng, sắt sợi nhỏ. Củ hành trắng sắt mỏng. Rau răm sắt vừa phải cỡ 2/3 ngón tay út. Sả và gừng thì đập dập, rửa sạch.
Tiết heo: nấu nồi nước sôi và cho phần huyết vào luộc cùng với ít muối, đường. Khi nào huyết đông, bạn dùng đũa đâm mà không thấy nước màu hồng chảy ra là được. Vớt ra, ngâm trong nước lạnh, rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Pha phần mắm ruốc Huế với ½ chén nước, khuấy đều.
Bước 2: Ướp thịt và nấu nước lèo
Chia đôi số sả và gừng, một nửa lót ở đáy nối áp suất, cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước sâm sấp mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút. Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).
Bạn dùng sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp, đun sôi (nghe tiếng reo) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút. Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương đong chung, thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.
Đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị nhà bạn.
Ninh nhỏ lửa rồi thêm hành tây cắt múi cau vào thêm thì nước dùng sẽ thơm ngọt hơn và có đủ thời gian tiết chất ngọt trong xương. Bạn nên nhớ khi đang hầm xương muốn châm nước thêm tuyệt đối không cho nước lạnh vào, vì vậy thì nước xương không ra chất ngọt nữa, phải châm nước nóng vào.
Khi nước sôi cho một ít muối vào, để lửa cho nước sôi liu riu, bắt đầu vớt nước béo và bọt màu vàng. Nấu cho đến khi nồi nước lèo cạn dần gần 1/3 lượng nước, đoạn này tuy hầm lâu nhưng làm cho nước sánh lại và không cần đến hộp bột nêm bún bò Huế có sẵn.
Một tô cho 3 muỗng mắm ruốc cho vào nhiều nước lạnh tí, khuấy đều, sau đó cho bã lắng xuống rồi vớt lấy phần nước trong của mắm ruốc này cho vào nồi. Nêm nếm nồi nước sao cho vừa ăn bằng nước mắm, đường, đường phèn và xiu xíu bột ngọt.
Trước đó bạn phi thơm sả băm cùng với dầu ăn, chắt lấy phần dầu rồi đun nóng, thả điều vào chưng lấy màu. Sau đó cho màu điều vào nồi nước lèo bún bò Huế.
Bước 3: Trình bày món ăn
Giờ thì chuẩn bị cho tô bún bò Huế thơm ngon khó cưỡng như sau:
Bắp bò và nạm bò thái lát mỏng, trụng bún sợi to trong nồi nước sôi rồi vẩy cho sạch nước.
Cho bún vào tô, tiếp đó xếp chả cua, tiết heo, chân giò, bắp bò rồi thêm ít hành tây thái mỏng, rắc chút hành mùi tàu thái nhỏ, rồi chan nước lèo thật sôi.
Bạn đừng quên ăn kèm ớt chưng, hoa chuối thái sợi, rau ngổ, giá đỗ…rồi vắt thêm miếng chanh để làm gia tăng thêm hương vị thơm ngon của món ăn độc đáo này nhé!
Lưu ý cách chọn nguyên liệu để nấu món bún bò Huế ngon
Thịt bò phù hợp cho món bún bò Huế này chính là bắp bò, nếu được thì chọn loại bắp hoa thì mới thơm mới ngon được. Bạn cũng nên mua thêm một ít xương bò để ninh cùng trong nồi nước lèo.
Chân giò nên chọn chân giò phía trước bởi thường thì nó sẽ có thịt săn ăn sẽ thơm ngon hơn.
Món bún bò Huế là một trong những món ăn đặc trưng của người miền Huế, góp phần không nhỏ vào sự phát triển văn hóa du lịch của vùng đất này. Sẽ thật tuyệt vời nếu bạn có thể tự tay làm những tô bún thơm ngon theo công thức trên để cả nhà cùng thưởng thức vào dịp cuối tuần đấy.
