Cách nấu món bún ốc chuẩn vị gốc Hà Nội dưới đây sẽ giúp chị em chinh phục mọi khẩu vị khác nhau, bao gồm cả những người khó tính nhất.
Hà Nội vốn có nhiều món ăn đặc sản, một trong số đó chính là bún ốc. Với nước dùng vừa chua thanh, đậm đà hòa quyện với từng con ốc béo ngậy cùng với đậu phụ bùi bùi và mùi mắm tôm đặc trưng, bún ốc đã trở thành món ăn không thể thiếu được của những người con trót yêu mảnh đất Hà Thành này.
Dưới đây là 3 cách nấu món bún ốc thông dụng được người Hà Nội xưa áp dụng và truyền lại cho đến ngày nay, bạn hãy tham khảo để có thể chế biến thành công cho cả gia đình thưởng thức nhé!
Cách nấu món bún ốc Hà Nội chuẩn vị
Nguyên liệu nấu món bún ốc
- Ốc vặn hoặc ốc nhồi ngon: 1kg.
- Bún: 500g.
- Bỗng rượu: 300ml.
- Đường: 1 thìa cà phê.
- Bột nghệ: 1 thài cà phê.
- Cà chua: 4 quả.
- Tía tô: 1 bó.
- Hành lá: 3 cây.
- Hành tỏi khô: 1-2 củ.
- Ớt khô: 3 thìa.
- Rau xà lách, rau mùi: 1 bó.
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, bột nêm…
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ốc sau khi mua về thì bạn ngâm nước gạo qua đêm cho sạch hết chất bẩn. Nếu không có thời gian thì bạn có thể cho vào nước ngâm cùng vài lát ớt.
Sau đó, bắc nồi nước luộc ốc với chút muối. Lưu ý: không luộc quá kỹ để tránh thịt ốc bị dai và bạn nhớ giữ lại phần nước lộc ốc.
Cà chua: rửa sạch, bỏ phần cuống và bổ múi cau.
Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Hành lá, tía tô rửa sạch xắt nhỏ. Các loại rau sống nhặt bỏ phần hư, rửa sạch, có thể cắt nhỏ cho vừa ăn.
Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Phần xương heo: bạn rửa sạch với nước muối để khử mùi tanh, rồi cho vào nồi với 2 lít nước hầm trong trong khoảng 30 phút với lửa vừa. Lưu ý, trong khi hầm xương thì ban nhớ liên tục vớt bọt để nước dùng được trong.
Bước 2: Luộc ốc và nấu nước dùng
Đổ ốc vào nồi đổ nước ngập xâm xấp mặt, cho thêm chút muối vào. Đặt lên bếp luộc ốc cho đến khi nước ốc sôi, dùng đũa đảo vài lần cho vảy ốc bung ra là ốc chín. Tắt bếp, đổ ốc ra rổ cho ráo, chắt lại nước ốc để riêng.
Sau khi luộc thì vớt ốc ra, để cho hơi nguội, lễ ốc lấy phần thịt ra bỏ phần đuôi đen đi. Tiếp theo bạn ướp ốc với khoảng 1,5 muỗng cà phê nước mắm, chút tiêu xay và ½ muỗng cà phê bột nghệ và ướp trong khoảng 30 phút cho thịt ốc thấm gia vị.
Phi thơm hành tỏi trên chảo với dầu ăn. Cho cà chua vào xào chín với chút nước mắm và gia vị. Sau đó đổ cà chua đã xào vào nồi thêm nước ốc luộc, thêm khoảng 500ml nước lạnh, nêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe bột canh.
Đun sôi nước dùng, sau đó cho nốt bỗng rượu, vừa cho vừa nêm nếm lại nước dùng sao cho vừa vị nhất. Nước dùng bún ốc đảm bảo vị ngọt, chua thanh dịu nhẹ, thơm mùi bỗng rượu, màu đỏ đẹp của cà chua không quá ngậy béo.
Dùng 1 chiếc chảo khác rồi chiên đậu phụ đến khi chuyển sang màu vàng.
Vớt đậu ra đĩa rồi chưng ớt khô với chút dầu ăn đổ ra bát con.
Bước 3: Trình bày món ăn
Bún chần qua nước sôi, gắp ra từng bát tô. Múc một thìa canh ốc vào bát, thêm chút hành tía tô thái nhỏ thêm chút mì chính tuỳ khẩu vị. Múc nước dùng ốc còn sôi nóng trên bếp, thêm vài miếng cà chua, đậu rán chan vào bát bún.
Thưởng thức bún riêu ốc khi còn nóng, thêm chút ớt chưng hoặc 1 thìa mắm tôm nếu bạn ăn được bát bún để hương vị bát bún ốc sẽ đậm đà hơn. Bún ốc sẽ thiếu đi hương vị nếu không ăn kèm với đĩa rau sống thái nhỏ nên hãy nhớ chuẩn bị nhé!
Cách nấu món bún ốc chuối đậu
Món bún ốc chuối đậu chỉ khác bún ốc thông thường một chút đó là có thêm chuối. Cùng tham khảo cạc nấu món ăn hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc vặn: 1 kg.
- Ốc bươu vàng: 500gr.
- Đậu phụ: 2 miếng.
- Cà chua: 5 quả.
- Chuối xanh: 5 quả.
- Hành lá, rau tía tô, rau sống: 1 bó.
- Hành khô: 1-2 củ.
- Nghệ tươi: 1-2 củ.
- Dấm bỗng, sấu/me.
- Gia vị, nước mắm, hạt nêm.
- Ớt bột.
- Bún: 500gr.
Cách chế biến
Bước 1: Sư chế nguyên liệu
- Ốc mua về bạn cần ngâm qua đêm để hết sạch chất bất rồi sáng hôm sau rửa bằng nước đến khi sạch nhớt.
- Rửa sạch rùi giã nhỏ nghệ tươi (có thể dùng bột nghệ có sẵn).
- Chuối xanh tước vỏ rồi đem ngâm trong nước gạo cho khỏi bị thâm. Sau đó mình sẽ thái nhỏ từng miếng vừa miệng rùi cũng ướp với nghệ luôn nhé.
- Đậu phụ rửa sạch rồi thát lát hình quân cờ.
Bước 2: Xào ốc và chuối
Bạn cho ốc vào nồi, đổ ngập nước và cho lên bếp luộc. Khi ốc chín, bạn vớt ốc ra để nguội rồi sau đó khều lấy ruột ốc, nước luộc ốc để lại để làm nước dùng.
Tiếp đến, bạn thái nhỏ hành khô rùi bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn. Cho hành vào phi thơm rồi cho ốc vào đảo cùng với gia vị, nếm vừa miệng. Mình đảo nhanh tay khoảng 2-3 phút rồi bắc ra.
Rồi cho vào đảo cùng hành khô, sau đó đổ chuối vào xào cùng với gia vị, khoảng 3 phút là được.
Dùng chiếc chảo khác, cho chút dầu ăn rồi chiên đậu đến khi chuyển sang màu vàng thì vớt ra bát.
Tiếp theo, bạn hãy tiến hành pha chế nước dùng bằng cách đổ nước ốc vào nồi cùng với nước lã đun sôi, thêm gia vị, dấm bỗng, vài quả sấu hoặc me. Nếm vừa miệng thì cho chuối vào đun cùng cho thêm nhừ. Chuối nhừ rùi thì mình vớt ra chứ không để ngâm trong nồi đâu nhé.
Cuối cùng, ớt bột mua về pha với một ít nước lã. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, sau đó đổ bát ớt vào đun sôi, 2 phút là trưng xong ớt.
Bước 3: Trình bày món ăn
Cho cà chua và đậu rán vào nước dùng đun sôi. Trần bún xong, xếp hành lá tía tô vào trước, rồi xếp ốc, chuối lên trên, chan đậu, cà chua và nước vào bát là bạn đã có bát bún ngon tuyệt rồi đấy!
Để tăng thêm gia vị, các bạn hãy cho thêm chút ở trưng và 1 thìa mắm tôm nhé.
Cách nấu món bún riêu ốc ngon
Cách nấu món bún ốc riêu ốc sẽ tương tự như cách nấu bún ốc thông thường nhưng bạn cần bổ sung thêm cách chế biến riêu.
Bạn cần chuẩn bị 500gr cua đồng. Sau đó, rửa sạch cua đồng, bóc bỏ phần mai, khều lấy gạch. Cho phần thịt cua vào xay hoặc giã nhuyễn. Trước khi giã thêm vài hạt muối để cua có nhiều gạch hơn. Lọc lấy lượng nước cua vừa ăn.
Sau đó, bạn hãy dùng nước cua và nước luộc ốc trộn đều với nhau, đặt nồi nước lên bếp đun nhỏ lửa đến khi riêu cua đóng gạch nhiều thì khuấy tan 1 quả trứng gà, rồi nêm 1 thìa bột nêm đun nhỏ lửa.
Nồi nước cua sôi, vớt phần gạch để ra bát sau đó thực hiện các bước tương tự như nấu bún ốc thông thường bạn nhé!
Trên đây là cách nấu món bún ốc chuẩn vị của người Hà Nội, bạn hãy áp dụng ngay công thức này để nấu những nồi bún ốc thật ngon cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
