Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc của người Việt Nam, đặc biệt là người miền Bắc. Cùng tham khảo cách nấu món thịt kho tàu ngon chuẩn vị tại bài viết dưới đây để gia đình cùng thưởng thức nhé!
Từ thời xa xưa, món thịt kho tàu luôn là món ăn không thể thiếu trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Ngày này, món thịt kho tàu không chỉ xuất hiện trong mâm cơm ngày tết mà còn là món ăn hằng ngày phổ biến.
Nấu thịt kho tàu đơn giản dễ làm nhưng phải chuẩn vị béo mềm của thịt lợn ba chỉ và trứng quyện với nước dừa thơm ngon rất đưa cơm. Cùng tham khảo cách nấu món thịt kho tàu ngon chuẩn vị tại bài viết dưới đây để gia đình cùng thưởng thức nhé!
Thịt kho tàu làm thế nào?
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 1 kg.
- Trứng gà: 24 quả.
- Trứng cút: 20 quả.
- Nước dừa: 1 lít.
- Nước lọc sạch: 1,8 lít.
- Hành tím: 3 củ.
- Tỏi lột: 1 củ.
- Ớt sừng: 1 quả.
- Đường vàng: 5g.
- Nước mắm ngon: 130 ml.
- Đường thốt nốt (có thể thay thế bằng 120 g đường phèn): 120g.
- Hạt nêm: 20g.
- Gừng, hành tây, muối, dấm, rượu nấu, dầu ăn.
Cách làm thịt kho tàu ngon nhất
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối ấm khoảng 5 phút hoặc bạn có thể luộc sơ qua để khử mùi hôi. Sau khi làm sạch, thái miếng vuông to.
- Hành tím, tỏi lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Ớt rửa sạch, bỏ hột rồi thái nhỏ.
Bước 2: Chế biến
Cho thịt lợn thái miếng vào tô sau đó ướp cùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa muối, mì chính, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.
Lưu ý, trong bước ướp thịt này, không nên cho hành tím vào ướp chung vì kho thịt lâu sẽ có mùi nồng và chua của hành làm món ăn mất đi vị thơm ngon.
Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, cho trứng gà và trứng cút vào nồi luộc chín, sau đó bóc sạch vỏ để ra bát. Để trứng dễ bóc và không bị vỡ khi luộc, cho thêm chút muối và dấm gạo vào nồi.
Nếu bạn muốn áp dụng cách nấu thịt kho tàu miền Bắc truyền thống thì sau khi bóc sạch vỏ bạn có thể cho trứng vào chiên sơ vàng để tăng độ dai giòn.
Bước 3: Chưng nước màu
Tiếp đến là bước chưng nước màu. Bạn cho đường vào chảo đun sôi, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián, sau đó cho từ từ khoảng 1 bát tô nước đủ để kho thịt. Có thể cho thêm một chút dầu ăn vào khi đun đường để tránh bị cháy.
Bước 4: Kho thịt
Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng sau đó cho thịt lợn đã ướp vào đảo đều cho săn lại, thêm chút xíu mắm cho món thịt kho đậm đà.
Tiếp đó bạn cho nước màu và nước dừa xâm xấp mặt thịt đun đến khi sôi vặn lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Khi kho dùng thìa hớt bọt để món ăn được đẹp mắt.
Trường hợp làm thịt kho tàu không có nước dừa thì bạn nên tăng thêm lượng nước màu để món thịt có vị ngọt hơn, món ăn vẫn ngon.
Trước khi tắt bếp, thả trứng cút và trứng gà vào đun sôi nhỏ lửa 15 phút là trứng và thịt đã ngấm đều.
Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm chút ớt để gia tăng hương vị.
Bước 5: Trình bày món ăn
Món thịt kho tàu nên ăn lúc nóng để cảm nhận được vị đậm đà, mềm và béo ngậy của nó, ăn với cơm nóng, kèm với đĩa dưa muối hoặc củ kiệu muối chua là chuẩn vị. Vị ngậy của thịt quyện với vị thanh chua của dưa muối sẽ giúp cho hương vị bữa ăn thêm phần hoàn hảo, không lo bị ngấy.
Một số lưu ý khi nấu món thịt kho tàu ngon miền Bắc
Chọn nguyên liệu
Để món ăn được ngon thì cần chọn miếng thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Không nên lựa miếng thịt toàn nạc, khi nấu sẽ bị khô. Nên chọn những miếng thịt tươi, có màu trắng hồng, có chút mỡ, bì mỏng thì khi nấu thịt mới nhanh mềm, ngon và ngậy.
Về vấn đề khử mùi hôi của thịt hay khử các chất cặn bẩn có trong thịt
Từ trước tới nay nhiều người vẫn luộc qua thịt để khử mùi hôi nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách làm đó sẽ khiến những giá trị dinh dưỡng có trong thịt bị mất đi. Cách tốt nhất để làm sạch thịt mà vẫn giữ được chất đó chính là ngâm miếng thịt trong nước có pha chút muối tinh trong khoảng 15 phút.
Không để trứng bị nát
Không nên cho trứng vào ninh cùng thịt ngay từ ban đầu vì trứng sẽ bị chai và cứng. Không nên đảo thịt sẽ nát và trứng sẽ bị vỡ không ngon.
Luôn kho trên lửa nhỏ
Bạn nên nhớ không nên kho thịt trên lửa to cũng không kho cạn hoặc quá lâu sẽ khiến đường bị cháy đắng, nước dừa chuyển sang vị chua.
Cho thêm baking soda để thịt nhanh mềm
Để thịt kho tàu nhanh mềm mà không mất nhiều thời gian, bạn có thể cho thêm chút baking soda (dùng cho thực phẩm) vào kho thì thịt sẽ nhanh nhừ hơn.
Cách bảo quản thịt kho tàu
Thịt kho tàu nếu muốn bảo quản được lâu thì bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh, như thế bạn sẽ dùng được khoảng 2-3 ngày.
Tuy nhiên, nếu muốn món ăn này vẫn ngon và giữ được hương vị, khi nấu xong, bạn nên phân ra thành từng bát nhỏ, sau đó để nguội rồi mới bọc màng thực phẩm, cho vào tủ lạnh. Mỗi lần ăn chỉ cần hâm nóng lại là được. Làm như vậy sẽ tránh được tình trạng hâm đi hâm lại nhiều lần khiến cho món ăn bị mất chất, thịt bị nát trong khi trứng sẽ bị dai.
Một điểm lưu ý nữa nếu như bạn muốn bảo quản được lâu hơn thì không nên cho quá nhiều hành tỏi trong quá trình nấu.
Trên đây là cách nấu món thịt kho tàu thơm ngon, chuẩn vị miền Bắc, bạn hãy áp dụng ngay để cả mâm cơm gia đình thêm phần hấp dẫn nhé!
