Sườn chua ngọt là món ngon quen thuộc trong bữa cơm của các gia đình Việt. Thế nhưng bạn có biết cách nấu món sườn chua ngọt đúng chuẩn của miền Bắc và miền Nam không? Cùng khám phá nhé.
Món sườn xào chua ngọt có khá nhiều cách chế biến khác nhau và cho những hương vị đặc trưng riêng. Nếu bạn học được bí kíp chế biến món ngon này của các đầu bếp chuyên nghiệp đảm bảo bữa cơm gia đình bạn sẽ cực hấp dẫn. Đồng thời mỗi vùng miền lại có cách chế biến riêng, đảm bảo bạn thưởng thức chúng sẽ không bao giờ biết chán.
Cách nấu món sườn chua ngọt miền Bắc
Dưới đây sẽ là hướng dẫn chi tiết cách nấu món sườn chua ngọt cho gia đình 4 người ăn nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500gr dẻ xương sườn thăn. Bạn cũng có thể chọn phần xương khác tuy vậy sẽ ít thịt và không ngon bằng.
- 4 quả cà chua to
- Gia vị: nước mắm ngon, đường, bột ngọt, hạt tiêu xay.
- Giấm hoặc chanh (có thể có hoặc không, nếu nhiều cà chua thì bạn có thể không cần thêm chua của giấm và chanh)
- Nước lọc hoặc nước sôi để nguội
- Dầu ăn, tỏi, hành khô, hành lá, ớt
- Rau sống ăn kèm: xà lách, dưa chuột, húng bạc hà
Lưu ý khi chọn nguyên liệu:
Để món sườn xào chua ngọt kiểu miền Bắc được ngon nhất bạn nên chọn phần sườn lợn non, có xương nhỏ, nhiều thịt nhưng không nên nhiều quá, để chọn sườn tươi ngon thì màu phải đỏ tươi, không mùi, ấn nhẹ vào có dính và độ đàn hồi
Cách nấu món sườn chua ngọt
Bước 1: sơ chế nguyên liệu
- Sườn lợn bạn đem rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Bắc một nồi nước lọc lên bếp, cho thêm lát gừng đun sôi và trút sườn vào trần khoảng 3 phút sau đó đổ nước đó đi. Làm như vậy sườn sẽ bớt hôi và sạch. Sau đó rửa lại sườn cùng với nước lạnh.
- Ướp sườn với một chút gia vị gồmn: hạt nêm, mắm. Để ít nhất 10 phút trước khi rán.
- Cà chua rửa sạch, hỏ hạt, bổ miếng cau.
- Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ để trang trí cho món ăn đẹp mắt. Bạn cũng có thể sử dụng rau mùi để trang trí thay.
Bước 2: pha nước nước sốt chế sườn
Nước sốt là cực kì quan trọng để giúp món sườn được ngon nhất. Cách nấu món sườn chua ngọt như nhà hàng yêu cầu nước sốt phải sánh vàng và vừa ăn.
Bạn sẽ cho 5 thìa đường, 3 thìa dấm, 2 thìa mắm vào bát nước lọc và khuấy cho tan hết. Cho thêm tỏi ớt băm. Nếu bạn không ăn được cay bạn sẽ không cho ớt vào nhé. Không nên cho nước chanh vào sớm vì khi nấu sườn sẽ cho vị đắng.
Bạn cũng có thể thêm tương ớt hoặc tương cà để nước sốt đủ vị và được đặc sánh hơn.
Bước 3: xào sườn
- Cho một chút dầu vào chảo, đun nóng sau đó cho từng miếng sườn vào chiên cho vàng đều các mặt. Không nên chiên quá kĩ sườn sẽ bị khô và quắt lại. Bỏ sườn riêng ra một cái đĩa.
- Sử dụng dầu rán sườn để phi thơm hành tỏi. Tiếp đến cho cà chua vào xào cho chín mềm.
- Khi cà chua đã mềm hết, cho sườn lại vào chảo, đổ nước sốt pha sẵn vào sâm sấp mặt sườn và đậy vung ninh lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Ninh càng lâu sườn sẽ càng mềm và dóc xương hơn.
- Đến khi nước còn sền sệt thì bạn tắt bếp, rắc một chút hạt tiêu xay lên trên
Bước 4: trình bày và thưởng thức
Đặt rau sống xuống dưới đĩa và múc sườn trình bày lên trên. Rắc hành lá lên trên để trang trí cho đẹp mắt. Không nên cho quá nhiều hành vì nhiều người không ăn được hành sống.
Thưởng thức món ăn khi còn nóng.
Cách nấu món sườn chua ngọt miền Nam
Cách nấu món sườn chua ngọt ở miền Nam hơi khác với miền Bắc, nhìn sẽ hấp dẫn hơn với nhiều màu sắc, đồng thời cũng mùi thơm, thiên về vị ngọt nhiều. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn lựa chọn cách chế biến phù hợp nhất.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 500gr sườn thăn
- 4 quả cà chua
- Gia vị: mắm ngon, đường, bột ngọt, tiêu
- Me chua hoặc dứa, ớt chuông, hành tây, dưa leo, cần tây
- Nước lọc hoặc nước sôi để nguội
- Dầu ăn, mắm, tỏi, hành khô, hành lá, ớt
Sơ chế nguyên liệu:
Về cách sơ chế nguyên liệu, bạn sẽ thực hiện tương tự như cách làm trên.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và bỏ lõi, cắt miếng mỏng chừng 0,5cm, ớt chuông bỏ hạt thái sợi, hành tây thái sợi. Cần tây thái khúc. Cà chua bỏ hạt bổ miếng cau.
Các bước nấu món sườn chua ngọt miền Nam:
Bước 1: Cho một chút dầu ăn vào chảo đun nóng. Cho từng miếng sườn vào chiên sơ sườn cùng với chút dầu để sườn được săn lại và hơi lộ ra đầu xương. Không nên chiên quá kĩ sườn sẽ khiến sườn bị khô nhé. Múc sườn để riêng ra.
Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho dầu nóng lên phi thơm hành và tỏi đập dập, cho thêm dứa và cà chua vào xào trước cùng với một chút gia vị. Nhớ đậy vung để chúng nhanh mềm.
Bước 3: Khi thấy cà chua và dứa đã mềm, bạn tiếp tục cho hành tây, dưa leo, ớt chuông vào xào cùng với lửa to để chúng có màu đẹp. Chú ý không đậy vung nhé.
Bước 4: Tiếp đến bạn cho sườn chiên sẵn vào cùng rau cần tây vào. Tiếp tục nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cho thêm một chút nước lọc để món sườn không bị quá khô và sườn được ngấm gia vị đầy đủ. Vì các loại quả đã ra khá nhiều nước nên bạn sẽ không cần cho nhiều nước như cách nấu sườn của miền Bắc. Bạn sẽ đun sườn và đảo trong khoảng 10 phút.
Bước 5: Tắt bếp và trình bày sườn ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng. Do có sẵn rau củ trong món sườn nên bạn sẽ không cần thêm rau sống ở công thức này.
Món sườn chua ngọt có thể ăn cùng với cơm hoặc có thể làm món nhậu rất thích hợp cho mùa đông hoặc mùa hè. Món này cũng thích hợp với tất cả các thành viên trong gia đình vì vậy chỉ cần một món mặn này bạn đã chiều lòng tất cả mọi người rồi.
Lưu ý với cách nấu món sườn chua ngọt
Để món ăn thực sự hoàn hảo và trọn vẹn, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Nhớ làm sạch sườn trước khi rán để sườn không bị hôi và sửi bọt trong quá trình ninh. Có nhiều cách để làm sạch sườn như chà muối, giấm, trần qua nước sôi với gừng.
- Tỷ lệ pha chế nước sốt cũng như cho gia vị còn phụ thuộc vào khẩu vị của gia đình bạn, do vậy không nên cứng nhắc áp dụng theo đúng công thức như trên.
- Một số vị chua được sử dụng trong món sườn chua ngọt có thể thay thế cho nhau như: dấm, chanh, cà chua, dứa…
- Bạn có thể sử dụng thêm rau mùi để trang trí và giúp món sườn dậy mùi. Sử dụng rau sống ăn kèm cũng có thể tùy biến theo sở thích của gia đình bạn.
- Nên thưởng thức món sườn chua ngọt khi còn nóng để không bị ngán và thịt được mềm.
- Không nên sử dụng nồi áp suất để ninh sườn nhằm rút ngắn thời gian vì sườn sẽ cho nhiều nước ăn không được đậm đà.
Như vậy chúng tôi đã giới thiệu xong cách nấu món sườn chua ngọt theo kiểu miền Bắc và miền Nam đặc trưng nhất. Chắc chắn bạn sẽ bất ngờ với hương vị của món sườn theo cách làm chuẩn trên. Chúc bữa cơm gia đình bạn luôn ngon miệng nhé. Thường xuyên theo dõi chuyên mục Ẩm thực của chúng tôi để cập nhật liên tục những món ăn ngon bổ rẻ nhé.
