Tỏi đen là thực phẩm được lên men từ tỏi trắng thông thường nhưng giữa chúng lại có sự khác biệt. Cùng tìm hiểu tỏi đen khác tỏi thường như thế nào tại bài viết dưới đây nhé!
Tỏi là một loại gia vị rất thông dụng trong nhà bếp của mỗi gia đình. Ngoài dùng để tẩm ướp đồ ăn, xào nấu thông thường thì tỏi còn có thể ủ lên men thành tỏi đen. Hãy cùng so sánh tỏi đen và tỏi thường để hiểu rõ hơn về loại thực phẩm bổ dưỡng này nhé.
Tìm hiểu chung về tỏi
Tỏi thường có tên tiếng Anh là Allium sativum, thường có vị hăng cay, khi ăn sống thường để lại mùi khó chịu trong khoang miệng.
Phần hay được sử dụng nhất của cả cây tỏi là củ tỏi. Củ tỏi có nhiều tép. Từng tép tỏi cũng như cả củ tỏi đều có lớp vỏ mỏng bảo vệ. Tỏi sinh trưởng tốt trong môi trường nóng và ẩm. Nếu muốn bảo quản tỏi dùng trong nấu nướng, cần cất tỏi ở chỗ khô ráo thì sẽ không mọc mầm. Khi nấu nướng cần bỏ lớp vỏ bảo vệ và vứt bỏ phần mầm tỏi thường màu xanh có thể nằm sâu trong tép tỏi.
Tỏi có thể sử dụng thành gia vị trong nước chấm pha chế gồm mắm, tỏi, ớt, tương, đường…Hoặc tỏi được dùng trong các món rau xào (nhất là rau muống xào…) khiến món ăn dậy mùi thơm. Tỏi cũng được làm nước muối tỏi và ớt. Trong nấu ăn một số món có kèm theo tỏi phi.
Ngoài được dùng làm gia vị thực phẩm, tỏi thường còn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như: kích thích tiêu hóa, chữa rối loạn tiêu hóa, viêm khớp, tiểu đường, cảm lạnh, sốt rét, lao,…
Không chỉ thế, những nghiên cứu gần đây đã phát hiện thêm nhiều công dụng của tỏi như: ức chế, tiêu diệt tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa trụy tim mạch, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh…
Tỏi đen khác tỏi thường ở điểm gì?
Về hình dáng
Tỏi thường: xốp, củ cứng, các nhánh màu trắng ngà, khi đập ra có mùi hăng nồng, vị cay
Tỏi đen: mềm dẻo, củ tỏi không cứng, các nhánh tỏi có màu đen, mùi thơm dịu nhẹ, không cay nồng.
Về công dụng
Tỏi thường: là một loại gia vị, dùng pha chế các loại nước chấm, ngâm rượu xoa bóp trị đau nhức…
Tỏi đen: Ngoài những công dụng như tỏi thường, tỏi đen còn là món ăn vặt bổ dưỡng cho sức khỏe. Công dụng phòng ngừa và chữa bệnh của tỏi đen vượt trội gấp nhiều lần so với tỏi thường. Cụ thể:
- Cung cấp S-Allycysteine làm giảm lượng cholesterol và đường trong máu.
- Cung cấp SOD enzime, polyphenol giúp phòng chống và hỗ trợ điều trị ung thư.
- Cung cấp 18 loại Acid amin tự nhiên cho cơ thể luôn khỏe mạnh, giúp giải độc tố trong cơ thể, bảo vệ gan, giúp chống lại các bệnh đường hô hấp. T
- ỏi đen giúp tăng cường hệ miễn dịch, kháng sinh giúp cơ thể chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh, làm đẹp da, chống lão hóa.
- Hỗ trợ điều trị các bệnh mãn tính khác: tiểu đường, gan, tim mạch, cao huyết áp, thấp khớp, xơ vữa động mạch…
Về thành phần
Tỏi thường: Có chứa 2 hợp chất Allicin và S-allyl cysteine nhưng hàm lượng rất thấp và dễ bay hơi ngay khi bóc vỏ.
Tỏi đen: Sau quá trình lên men tự nhiên, không chỉ có 2 hợp chất Allicin và S-allyl cysteine, mà còn nhiều hoạt chất khác được nhân lên với hàm lượng cao gấp 5-10 lần. Cụ thể:
- Hàm lượng S-Allcysteine trong tỏi đen là 0,53mg so với tỏi thường chỉ có 0,038mg.
- Chỉ số năng lượng trong tỏi đen lên tới1.109 kcal so với chỉ 138kcal ở tỏi thường.
- Hàm lượng polyphenol ở tỏi đen lên đến 1.001 mg trong khi ở tỏi thường chỉ có 82mg lượng SOD enzyme của tỏi đen cũng gấp gần 4 lần tỏi thường.
- Hàm lượng S-allyl-L-Cystein tăng 5-6 lần so với tỏi thường.
- Hàm lượng protein ở tỏi đen cao gấp 3 lần.
- Hàm lượng Vitamin B12 ở tỏi đen cao gấp 10 lần tỏi thường.
- Hàm lượng Vitamin B6 trong tỏi đen là 14,048 mg trong khi tỏi thường không có.\
Có thể thấy tỏi đen có nhiều ưu việt hơn tỏi thông thường. Chính vì thế, ếu bạn muốn sử dụng trong nấu ăn, hãy lựa chọn tỏi thông thường để dậy mùi hương. Và nếu muốn sử dụng trong việc chăm sóc sức khỏe, bạn hãy lựa chọn tỏi đen nhé!
