Tỏi đen làm tại nhà rất dễ bị ướt, bị hư nếu bảo quản không đúng cách. Hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến tỏi đen bị ướt và cách bảo quản tỏi đen tại bài viết dưới đây nhé!
Tỏi đen sau khi lên men có rất nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, giúp cơ thể tăng cường chống oxy hóa, phòng chống các loại vi khuẩn xâm nhập và hỗ trợ điều trị các bệnh ung thư, bệnh về tiêu hóa, tim mạch…Để tiết kiệm chi phí nhiều người đã chọn cách tự làm tỏi đen tại nhà.
Tuy nhiên tỏi đen làm tại nhà rất dễ bị ướt, bị hư nếu bảo quản không đúng cách. Hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến tỏi đen bị ướt và cách bảo quản tỏi đen tại bài viết dưới đây nhé!
Tỏi đen là gì?
Từ xa xưa, tỏi vừa được sử dụng như là 1 loại gia vị rất phổ biến, vừa được dùng như 1 loại thực phẩm chữa bệnh.
Trong đông y, tỏi được dùng như 1 vị thuốc để kích thích hệ tiêu hóa, hỗ trợ ức chế, tiêu diệt tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa trụy tim mạch, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh… Tuy nhiên, nhược điểm cố hữu của tỏi là mùi khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra.
Để khắc phục nhược điểm này, người ta đã lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo ra tỏi đen. Tỏi đen vừa có tác dụng khắc phục được mùi khó chịu của tỏi, vừa làm tăng tác dụng chống oxy hóa và phòng chống bệnh tật của tỏi.
Sau khi lên men, các nhóm hợp chất có trong tỏi tăng đáng kể, trong đó hàm lượng đường tăng khoảng 13 lần, fructose tăng 52 lần. Đặc biệt, sallyllcystein là chất đã được chứng minh có tác dụng mạnh của tỏi đen, tăng 6 lần so với tỏi tươi.
Chính vì thế tỏi đen có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe và ngày càng được ưa chuộng hơn trong chế biến trong các món ăn, có thể ăn trực tiếp rất ngon.
Tỏi đen có vị ngọt giống như các loại trái cây, chỉ cần bóc lớp vỏ ngoài là có thể ăn được và bảo quản trong thời gian dài.T ỏi đen khi ăn trực tiếp hương vị dịu nhẹ, béo và bùi.
Đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và sở hữu hương vị thơm ngon nên tỏi đen có giá thành khá cao. Chính vì thế, nhiều người đã lựa chọn cách tự làm tỏi đen tại nhà để tiết kiệm chi phí.
Tuy nhiên, làm tỏi đen tại nhà không hề đơn giản và một trong số những rắc rối hay gặp nhất khi làm tỏi đen tại là tỏi bị ướt sau khi ủ.
Tại sao tỏi đen tự làm bị ướt?
Tỏi đen bị ướt sau khi ủ thường xảy ra do các nguyên nhân như:
- Tỏi tươi được chọn để làm tỏi đen không đều về chất lượng, bị củ to, củ nhỏ, vỏ tỏi quá dày hoặc quá mỏng hoặc chọn phải tỏi đã bị ẩm mốc, sâu bệnh hay bị quá khô.
- Ngâm tỏi với bia quá lâu hoặc sau khi ngâm chưa đợi tỏi ráo đã mang đi ủ ngay, khiến tỏi bị ngấm ẩm quá nhiều.
- Bọc giấy bạc sai cách, ảnh hưởng tới việc thoát hơi nước.
- Trong quá trình ủ tỏi bị mất điện, dẫn tới nhiệt độ ủ bị thay đổi đột ngột nhưng không kịp xử lý.
- Nhiệt độ ủ tỏi không chính xác, không đều khắp nồi.
- Nồi cơm điện làm tỏi chưa được vệ sinh kỹ trước khi sử dụng.
- Thời gian lên men tỏi quá lâu.
Tất cả những nguyên nhân trên không chỉ khiến tỏi đen bị ướt mà còn có thể bị đắng, bị chua, bị cháy, dẫn đến không những thành phẩm không đạt chất lượng mà còn có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe của người sử dụng.
Tỏi đen bị ướt có tốt không?
Tỏi đen bị ướt sẽ làm mất đi các chất dinh dưỡng của tỏi, không những không đem lại lợi ích cho sức khỏe mà còn có thể gây hại.
Chính vì thế, nếu tỏi đen bị ướt, bạn nên loại bỏ chúng hoặc đem phơi khô rồi mới sử dụng lại nếu chưa bị hư hại.
Một số lưu ý khi làm tỏi đen tại nhà
Để làm tỏi đen thành công, điều đầu tiên bạn cần lưu ý đó là phải chọn tỏi tươi to đều, vỏ không quá mỏng.
Thứ hai, nếu bạn sử dụng nồi cơm điện làm tỏi đen tì nên sử dụng nồi cơm điện nắp gài, vì nắp rời giữ nhiệt độ không tốt làm thất thoát nhiệt, ảnh hưởng đến chất lượng tỏi.
Thứ ba, trong quá trình thực hiện, bạn không nên ngâm tỏi với bia thì quá lâu, phải để tỏi ráo nước trước khi cho vào nồi.
thứ tư, nếu chọn phương pháp ngâm tỏi với bia thì không nên bọc giấy bạc sẽ khiến quá trình thoát hơi nước trong tỏi gặp khó khăn. Thay vào đó, bạn nên bọc giấy ăn hay giấy báo để thoát tốt hơn.
Thứ 5, sau 5-7 ngày thì bạn nên kiểm tra một lần. Nếu tỏi đen bị ướt thì nên đem phơi ngoài nắng để ráo nước rồi hẳn bỏ vào nồi tiếp tục.
Cách bảo quản tỏi đen tốt nhất
Tỏi đen rất dễ bị ướt và nấm mốc, đặc biệt là trong môi trường có độ ẩm cao hay bị không khí xâm nhập. Vì vậy để đảm chất lượng, chúng ta cần có cách bảo quản tỏi đen đúng, đồng thời nên sử dụng tỏi đen càng sớm càng tốt.
Khi mua tỏi đen tại các cửa hàng, bạn phải để ý đến ngày sản xuất, hạn sử dụng và làm theo chỉ dẫn của đơn vị sản xuất. Nếu trên bao bì không ghi rõ, bạn nên gọi điện trực tiếp đến công ty đó để được giải đáp.
Đối với sản phẩm tỏi đen tự làm tại nhà thì nó phụ thuộc vào chất lượng củ tỏi và môi trường bảo quản của bạn. Nếu làm tại nhà thường thì thời hạn bảo quản tỏi đen sẽ ngắn hơn rất nhiều, các bạn nên sử dụng càng sớm càng tốt.
Sự lưu thông dòng khí cũng có thể khiến vi khuẩn tấn công tỏi đen dễ dàng hơn và gây hư hỏng. Vì thế, bạn cần bọc tỏi đen trong túi kín hoặc hộp kín. Độ ẩm và ánh sáng trực tiếp là “kẻ thù” của tỏi nên hãy tránh xa những điều này nhé.
Ngoài ra, bạn nên để tỏi đen riêng biệt với các thực phẩm khác để có thể giữ tỏi đen được lâu nhất.
