Kho quẹt được tôn thờ là thức chấm phù hợp nhất với rau củ quả luộc. Ngay cả những người không thích ăn rau cũng phải ghiền món này. Vậy cách nấu món kho quẹt như thế nào là chuẩn nhất?
Kho quẹt vốn là món ăn dân giã của người dân Nam bộ đã ra đời từ rất lâu. Nhiều hương vị hòa quyện trong món ăn ngon như cay, ngọt, mặn giúp cho món rau củ quả trở nên ngon tuyệt vời. Để làm ra được một bát chấm kho quẹt đúng vị không hề đơn giản, hãy xem hướng dẫn chi tiết ở dưới đây nhé.
Giới thiệu món kho quẹt
Kho quẹt có nguồn gốc từ miền Nam của Việt Nam, ra đời từ rất lâu đời. Đây được xem là món ăn dân dã, rẻ tiền nhưng lại rất đưa cơm. Chỉ cần một bát chấm kho quẹt cả gia đình đã có một bữa cơm ngon đậm đà.
Hiện nay vẫn chưa có cách giải thích chính xác về cái tên kho quẹt. Nhưng theo đa số nguồn thông tin thì cái tên kho quẹt có thể xuất phát từ cách chế biến của món này là kho. Đồng thời khi ăn người ta thường sử dụng đũa để quẹt vào bát và sử dụng rau củ quả để chấm và quẹt vào bát chấm nên người ta gọi là kho quẹt.
Mặc dù trước đây kho quẹt được xem là món ăn của người dân nghèo, thế nhưng ngày nay nó đã xuất hiện trong các nhà hàng hiện đại và rất được thực khách yêu thích. Ở nhà bạn cũng có thể chế biến món ăn này rất đơn giản.
Cách nấu món kho quẹt chuẩn bị Nam bộ
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu món kho quẹt
Để có được món chấm kho quẹt cho 4 người ăn, bạn sẽ cần:
- 400 gram thịt ba chỉ hoặc mỡ có dính chút thịt.
- 50 gram tôm nõn khô
- 2 củ hành khô, vài nhánh tỏi
- 1 quả ớt sừng, 2 nhánh hành lá
- Gia vị gồm: 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối, 1 thìa tương ớt.
Khi chọn thịt bạn nên chọn phần có nhiều mỡ, vì mục đích chính của chúng ta sẽ là rán để lấy tóp mỡ. Nếu quá nhiều thịt khi ăn sẽ bị cứng. Bạn cũng có thể mua tóp mỡ sẵn nếu không muốn sử dụng mỡ động vật còn thừa. Một miếng thịt còn tươi sẽ có màu đỏ tươi, ngửi không có mùi ôi, sờ tay vào có độ dính và độ đàn hồi.
Nguyên liệu tôm khô có thể có hoặc không, vì nó khá đắt. Tuy vậy nếu có món kho quẹt sẽ đủ vị hơn và có mùi thơm đặc trưng. Khi ăn có miếng tôm dai dai rất thú vị.
Về các gia vị bạn có thể điều chỉnh liều lượng để phù hợp với khẩu vị của gia đình. Nếu nhà có trẻ nhỏ bạn có thể giảm bớt tiêu và ớt.
Cách nấu món kho quẹt đúng chuẩn
Bước 1: Sơ chế toàn bộ nguyên liệu
Thịt ba chỉ đem rửa sạch. Có thể chà một chút muối để rửa thịt bớt mùi hoặc trần thịt qua nước sôi khoảng 5 phút cho thịt bớt hôi. Thái thịt thành những miếng vuông khoảng bằng 2 ngón tay.
Tôm khô đem ngâm với nước ấm khoảng 10 phút cho mềm. Hành và tỏi kho bóc vỏ, đập dập.
Bước 2: Làm kho quẹt
Cho chảo lên bếp đun nóng. Cho phần thịt ba chỉ với một chút muối vào và rán cho thịt tóp lại, ra mỡ. Khi thịt vàng và quắt lại thì bạn vớt để riêng ra. Trút bớt dầu ra một chiếc bát.
Tiếp tục sử dụng chảo dầu đó, cho hành tỏi băm vào và phi vàng. Cho thêm đường và sên cho đến khi đường tan chảy và chuyển màu vàng sánh thì cho nước mắm, tóp mỡ, tôm khô, tương ớt, ớt vào và kho trong khoảng 5 phút là được. Nếu hơi ít nước bạn có thể cho thêm chút nước lọc. Nếu bạn cho quá nhiều dầu món ăn sẽ bị nhạt và ngán. Phần nước mặn sẽ chìm xuống bên dưới.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Rắc hạt tiêu xay và hành lá lên mặt và múc thịt kho tàu ra bát nhỏ, thường sử dụng tô sứ để giữ nóng được lâu. Món kho quẹt đạt chuẩn sẽ có màu vàng sẫm cánh gián, mùi thơm của thịt mỡ và tôm khô, khi ăn có vị mặn và ngọt đặc trưng, cũng như vị cay và bùi ngọt của tóp mỡ và tôm.
Thịt kho quẹt sử dụng cùng với cơm cháy hoặc với các loại rau củ luộc hoặc ăn cùng với cơm cũng rất tuyệt vời.
Những lưu ý trong cách nấu món kho quẹt
Mặc dù làm theo hướng dẫn chi tiết, nhưng nhiều người vẫn không thành công khi làm món kho quẹt. Do vậy bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Chỉ để lại một chút dầu trong chảo để món kho quẹt không bị ngán. Đồng thời khi ăn lớp dầu thường nổi lên trên mặt khiến cho chấm bị nhạt.
- Khi cho đường vào nên đảm bảo dầu ăn không quá nóng, vì nếu dầu nóng đường sẽ bị cháy ngay lập tức mà không kịp tan chảy.
- Tùy vào khẩu vị của gia đình mà bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ gia vị sao cho phù hợp. Có những nơi thích ăn ngọt, trong khi đó có nơi lại có thói quen ăn cay.
- Món kho quẹt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tháng để ăn dần. Mỗi khi ăn bạn sẽ đun nóng và thưởng thức. Nếu muốn kho quẹt bảo quản được càng lâu thì bạn không nên cho hành lá vào.
- Rau củ quả luộc ăn cùng với kho quẹt nên được thái zic zắc để dễ bám kho quẹt hơn.
Như vậy bạn đã học được cách nấu món kho quẹt chuẩn bị Nam bộ. Món ăn này có thể sử dụng vào mùa đông hoặc mùa hè đều rất hợp và có thể góp mặt trong bữa cơm bình dân hoặc tiệc đãi khách. Chúc các bạn trổ tài thành công với món ăn dân dã này.
