Vịt nấu chao là một trong những món ăn nổi tiếng của vùng đất Tây Nam Bộ được yêu thích ở khắp mọi miền của Tổ quốc. Cùng tham khảo cách nấu món vịt nấu chao thơm ngon, hấp dẫn tại bài viết dưới đây nhé!
Vịt nấu chao là một món ăn nổi tiếng của vùng sông nước Cửu Long, đặc biệt là ở Cần Thơ. Theo kinh nghiệm của dân gian thì vịt nấu chao là món ăn rất tốt cho sức khỏe bởi vì nó có sự trung hòa của âm ( thịt vịt- có tính lạnh) và dương ( rượu, gừng, tiêu,…- có tính nóng). Đây là món ăn rất thích hợp cho các bữa ăn gia đình, mọi người ngồi quây quần dùng bữa với nhau.
Cùng tham khảo cách nấu món vịt nấu chao thơm ngon, hấp dẫn tại bài viết dưới đây nhé!
Chao là gì?
Chao là thực phẩm chế biến từ đậu hũ, được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa và cả ẩm thực Việt Nam. Chao có vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng, có lớp bên ngoài béo như phô mai nên còn được gọi là “phô mai châu Á”. Chao thường được dùng trong các món chay nhưng cũng rất thích hợp khi nấu cùng các món mặn.
Các món mặn dùng chao làm gia vị ướp để tăng hương vị món ăn, kích thích vị giác ăn ngon miệng, đồng thời cung cấp lượng protein và các chất dinh dưỡng nhiều hơn so với nước tương, nước mắm. Ngoài ra, chao còn có thể dùng để làm nước chấm cho một số món ăn.
Có hai loại chao khác nhau đó là: chao trắng và chao đỏ. Chao trắng là chao có thêm hạt tiêu xay, chao đỏ là chao có thêm ớt. Tùy vào sở thích và nhu cầu sử dụng, bạn có thể lựa chọn loại chao phù hợp.
Đối với món vịt nấu chao, cả hai loại chao đều được sử dụng để làm tăng độ thơm ngon, hấp dẫn cho món ăn.
Cách nấu món vịt nấu chao ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Vịt: 1kg.
- Chao đỏ: 2 viên.
- Chao trắng: 7 viên.
- Khoai môn: 300g.
- Hành khô: 3 củ.
- Tỏi khô: 1-2 củ.
- Gừng tươi: 1 củ.
- Nước dừa: 1 trái.
- Hành lá: 5 cây.
- Rượu trắng: 3 thìa.
- Bún tươi: 1kg.
- Các loại rau sống ăn kèm như: rau muống, rau ngổ, mùi tàu, xà lách…
- Chanh tươi: 1 trái.
- Các gia vị thường dùng: muối, nước mắm, đường, hạt tiêu, hạt nêm.
Sơ chế nguyên liệu
Thịt vịt làm sạch lông, bỏ ruột rồi chặt miếng vừa ăn. Sau đó, bạn ướp vịt với rượu và ½ lượng gừng đập dập để khử mùi hôi của vịt trong khoảng thời gian ướp khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước cho hết mùi rượu.
Ngoài ra, bạn có thể khử mùi từ ban đầu bằng cách dùng rượu trắng hoặc rượu gừng chà xát lên mình con vịt, sau đó rửa lại với nước rồi chặt miếng vừa ăn. Nếu không thích mùi rượu, bạn có thể dùng chanh hoặc muối và giấm để thay thế.
Khoai môn gọt vỏ, rửa qua với nước muối cho sạch, cắt khoai thành những miếng vừa ăn dày khoảng 1,5 – 2cm. Ngâm khoai vào thau nước lạnh cho hết nhựa và không bị thâm đen trong khoảng 20 phút thì vớt ra để ráo.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái nhỏ, chia thành 2 phần.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ, chia thành 3 phần.
Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, băm nhỏ.
Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt, để riêng.
Rau muống, cải, xà lách rau ngổ, mùi tàu…nhặt bỏ lá úa, sâu rồi rửa sạch, vớt ra để ráo nước.
Chiên khoai môn
Đây là bước giúp khoai cháy cạnh để khi nấu không bị nhừ và nát. Cách thực hiện như sau: Khoai môn sau khi ngâm nước và để ráo, bạn bắc chảo lên bếp với lượng dầu vừa đủ, cho khoai vào chiên sơ rồi vớt ra, để ráo dầu.
Lưu ý, bạn chỉ dùng một chút dầu để chiên là được, không cần nhiều và chiên cho khoai cháy cạnh là được, không cần chiên chín.
Ướp thịt vịt
Thịt vịt sau khi sơ chế và khử mùi hôi, bạn ướp thịt với 2 viên chao đỏ, 2 viên chao trắng, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, chút muối, 1 phần tỏi và toàn bộ hành khô băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp thịt rồi ướp trong khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.
Lưu ý, chao đã mặn sẵn nên khi ướp và nấu, bạn đừng nêm nếm quá nhiều gia vị để tránh món ăn bị mặn.
Pha nước chấm thịt vịt nấu chao
Nước chấm có vai trò quyết định đến việc cách làm món vịt nấu chao ngon hay không, đặc biệt nước chấm của món này cũng được làm từ chao.
Cách làm như sau: Bạn cho 5 miếng chao trắng, 2 thìa cà phê đường, 1 phần tỏi, chút ớt băm, gừng thái nhỏ, thêm nước cốt chanh rồi đánh đều lên tạo thành hỗn hợp chao sền sệt.
Tiến hành nấu
Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho 1 phần tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp đó, trút hết thịt vịt vào chảo, xào khoảng 5 phút thì hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 20 phút cho vịt chín, thịt săn lại và thấm gia vị đậm đà.
Sau 20 phút, bạn đổ nước dừa vào nồi rồi thêm khoai môn chiên vào nấu, bật lửa lớn cho nước nhanh sôi. Khi nước sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn, hạ lửa nhỏ rồi đun khoảng 15 phút cho khoai môn chín. Dùng đũa kiểm tra, nếu thấy khoai chín nhừ thì tắt bếp, rắc chút hành lá lên trên là đã hoàn thành rồi!
Trình bày món ăn
Bạn múc thịt vịt ra tô ăn với cơm hoặc bún. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho vịt nấu chao vào nồi lẩu, nhúng các loại rau sống và ăn kèm với bún hoặc mì. Khi ăn, chấm thịt vịt vào chén nước chấm rồi thưởng thức.
Lưu ý khi làm món thịt vịt nấu chao
Vịt nấu chao nên chọn vịt xiêm hay vịt cỏ thịt nhiều, ít mỡ thay vì vịt nuôi thịt thường mềm và nhiều mỡ.
Với vịt sống, bạn hãy dùng tay đặt vào ức vịt, ức đầy, vịt nhìn khỏe mạnh, không ủ rũ thì hãy mua. Với vịt đã làm sẵn, hãy để ý thêm lớp da bên ngoài, con nào da vàng, ức đầy là vịt ngon.
Bạn cần lưu ý thêm là chao đã mặn nên khi nấu bạn cần nếm để nêm gia vị cho vừa miệng.
Một số bạn do không thích mùi của rượu thì bạn có thể khử mùi hôi của thịt vịt bằng cách dùng chanh hoặc muối và giấm cũng rất hiệu quả nhé.
Nên chọn loại khoai môn không gây ngứa hoặc rửa khoai thật kỹ để giảm độ ngứa.
Vận dụng ngay cách nấu vịt nấu chao trên đây để cuối tuần này có thêm một món ăn ngon mỗi ngày thật ngon và bổ chiêu đãi cả gia đình bạn nhé!
