Lẩu thái là một món ăn mang hương vị đặc trưng kiểu Thái, chua chua cay cay ngọt ngọt rất hấp dẫn. Có nhiều cách nấu lẩu thái khác nhau, tuy nhiên đâu mới là cách truyền thống chuẩn nhất?
Món lẩu ngày nay rất được yêu thích, bởi món ăn ngon này giúp chúng ta ăn nhiều rau hơn, cũng như có nhiều hương vị để lựa chọn. Riêng món lẩu có nhiều cách chế biến khác nhau, trong đó món lẩu thái là một trong những vị lẩu được yêu thích nhất. Có nhiều bài viết dạy cách nấu lẩu thái và hôm nay chúng ta sẽ học cách nấu lẩu thái hải sản hay còn gọi lẩu thái thập cẩm, lẩu thái tomyum.
Nguyên liệu cho món lẩu thái
Để nấu món lẩu thái chuẩn bị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi dưới đây:
- Xương lợn: nên chọn xương ống sẽ cho nước lẩu ngon hơn. Bạn cũng có thể dùng thê xương bò hoặc xương gà để nước xương thơm và ngọt hơn.
- Hải sản gồm: mực ống, ngao, tôm, mực trứng…(bạn cần nắm được nguyên tắc lựa chọn từng loại hải sản để đảm bảo chúng tươi ngon nhất và phù hợp dùng ăn lẩu)
- Thịt bò (có thể sử dụng thịt bò Mỹ hoặc bò ta, nếu thích ăn ba chỉ có mỡ cũng rất dễ ăn)
- Các loại nấm: nấm hương, nấm kim châm, nấm rơm.
- Rau củ qua: Rau muống, mồng tơi, cải thảo, đậu bắp, ngô ngọt, khoai môn, rau ngải cứu, cà chua, rau chuối…Lưu ý nếu như có người không ăn được rau ngải cứu bạn nên bỏ rau này nhé vì nó sẽ khiến nước bị đắng. Hoặc nên cho rau ngải cứu vào cuối cùng để không làm ảnh hưởng hương bị của cả bữa ăn. Về rau củ bạn có thể sử dụng bất cứ loại rau nào yêu thích, nên chọn rau theo mùa để rau được tươi ngon và ít thuốc trừ sâu.
- Đậu phụ, váng đậu
- Cây sả khoảng 4-6 cây, ớt tươi hoặc satế
- Chanh tươi: 1-2 quả dùng để vắt lấy nước cốt chanh
- Lá chanh khoảng vài lá
- Gói vị lẩu Thái có bán sẵn trên thị trường
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm…
Về số lượng bạn có thể tùy biến theo số lượng người ăn. Đồng thời bạn có thể thêm bớt nguyên liệu phù hợp với điều kiện thực tế. Ví dụ nếu cả nhà bạn không thích ăn thịt bò bạn có thể bỏ qua. Hoặc nếu thích ăn một món nào đó bạn có thể bổ sung thêm mà không làm ảnh hưởng đến hương vị món lẩu.
Hướng dẫn cách nấu lẩu thái
Bước 1: Sơ chế các loại hải sản
Hải sản có vị tanh đặc trưng do vậy bạn cần biết cách sơ chế để loại bỏ bớt mùi và giúp chúng được sạch, giữ được tươi lâu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách sơ chế một số loại hải sản thông dụng.
- Mực tươi: rửa sạch nhiều lần với nước. Bỏ phần mắt và răng mực, đồng thời rút túi mực bên trong. (một số vùng ăn cả túi mực). Nếu là mực to bạn nên thái khoanh tròn hoặc thái lát vuông tùy theo ý thích. Nếu là mực nhỏ bạn để nguyên con.
- Đối với ngao: ngâm trong nước vo gạo khoảng 1 tiếng đồng hồ để chúng nhả bớt cát bên trong. Đồng thời đãi nhiều lần để làm sạch lớp vỏ ngoài để khi thả vào nồi lẩu chúng không làm sạn. Bạn cũng có thể cắt thêm vài lát ớt vào thau nước ngâm để chúng nhả sạch bùn đất hơn.
- Tôm: nên chọn loại tôm to hơn ngón tay. Đem rửa sạch, có thể cắt râu tôm hoặc không (vì khi ăn chúng ta cũng sẽ bóc bỏ phần đầu này).
- Thịt bò rửa sạch, để ráo, cho một chút bột canh và gừng giã dập vào ướp cho dậy mùi.
Trình bày các nguyên liệu ra đĩa sao cho đẹp mắt và dễ lấy trong quá trình ăn. Trong cách nấu lẩu thái thường trình bày cầu kì vì có nhiều nguyên liệu nên cần đảm bảo gọn gàng.
Bước 2: Sơ chế các loại rau củ ăn lẩu
Tất cả các loại rau củ đem rửa sạch nhiều lần với nước, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Váng đậu rửa sạch và cũng cắt miếng vừa ăn.
Đối với các loại rau: ngắt ngọn non, bỏ những lá sâu hỏng. Cắt khúc nếu rau dài quá và xếp ra đĩa loại nào ra loại đấy.
Đối với củ, quả: củ gọt vỏ, cắt khúc chừng 3-4cm vừa ăn. Ngô ngọt cát khúc. Cà chua bổ múi cau, bỏ bớt hạt. Dứa gọt vỏ bỏ mắt bổ miếng. Giềng sả đập dập cắt khúc. Các loại nấm cắt bỏ rễ và khía cho đẹp mắt, một số loại nấm cần chần qua nước sôi.
Bước 3: Nấu nước lẩu thái chua cay
Xương heo rửa nhiều lần với nước, chà muối biển để giúp xương bớt mùi. Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi, cho xương heo vào chần khoảng 5 phút rồi đổ nước này đi. Bắc một nồi nước khác lên và cho xương heo vào ninh nhừ tối thiểu 1 tiếng. Ninh càng lâu nước sẽ càng ngon ngọt béo ngậy.
Trong quá trình đun nếu nước xương có bọt bạn cần hớt liên tục để nước được sạch và trong và nhìn cũng đẹp mắt hơn.
Khi nước lẩu đã được, thả sả và nước chanh vào, tiếp theo nêm gia vị và gói lẩu thái vào sao cho vừa ăn. Cho thêm rau củ và nấm vào sau cùng và chuẩn bị tắt bếp, bày ra mâm. Nên nhớ không cho củ vào quá sớm vì ninh lâu sẽ khiến các củ bị chua.
Như vậy bạn đã học được cách nấu lẩu thái chua cay chuẩn vị.
Bước 4: Thưởng thức lẩu thái
Với nồi nước lẩu đã chuẩn bị sẵn, múc nước và củ, nấm vào nồi lẩu. Bật bếp lẩu với lửa vừa để nước lẩu liên tục sôi. Cho thêm sa tế nhiều một chút để tạo vị cay. Nên chuẩn bị một bát bột canh cùng nước chanh đi kèm để chấm cho món ăn thêm đậm đà.
Cả nhà ngồi quây quần bên nồi lẩu thái chua cay thơm lừng và cho những loại đồ ăn mình thích vào. Nên cho hải sản vào sau vì chúng khiến nước tanh nhanh. Thịt bò chỉ nên nhúng qua vì càng nhúng lâu càng dai ăn sẽ không ngon.
Món lẩu thái thập cẩm thường ăn kèm với mì tôm hoặc bún hoặc bánh đa. Bạn cũng nên chuẩn bị thêm một chút đồ uống nữa sẽ giúp cho bữa ăn thêm vui vẻ.
Lưu ý với cách nấu lẩu thái thập cẩm
- Thông thường để có vị chua ngọt đặc trưng của lẩu thái chúng ta có thể sử dụng gói gia vị bán sẵn, tuy nhiên nếu bạn không thích có thể thêm gia vị để tạo được hương vị tương tự.
- Lẩu thái thích hợp trong thời tiết lạnh hoặc se lạnh bởi trong quá trình ăn hơi nước bốc lên khá nóng nực.
- Nếu nhà có trẻ nhỏ, bạn nên tiết chế vị cay để mọi người đều có thể ăn.
- Hương vị của nước lẩu là quan trọng hơn cả, các nguyên liệu nhúng kèm có thể tùy biến theo sở thích của gia đình bạn. Ví dụ bạn cũng có thể sử dụng gà, hoặc trứng vịt lộn…Các loại rau cũng tương tự như vậy, không cần chính xác loại rau nào.
- Bạn nên nấu một nồi nước lớn, bởi trong quá trình ăn bạn sẽ cần tiếp thêm nước. Việc nấu sẵn một nồi nước lẩu lớn sẽ giúp trong quá trình ăn hương vị không thay đổi.
Cách nấu lẩu thái rất đơn giản nhưng mùi vị lại rất tuyệt vời, mọi độ tuổi đều thưởng thức được. Trên đây là hướng dẫn cơ bản nhất và tất nhiên bạn có thể tùy chỉnh theo nhu cầu của gia đình bạn.
